CONGELADO DE SETAS
El Rebozuelo (Cantharelus cibarius) hay que tener cuidado y precocerla antes ya
que sino amarga si se congela cruda.Se pueden congelar los boletos o los champiñones
y pleurotus por tener una carne firme siempre que sean ejemplares jóvenes, frescos
y sin gusanos.Después de limpias y lavadas cortarlas en rodajas se pueden
hacer de dos maneras:
- Congelandolas al "natural"( una vez limpias las sumergiremos en
agua hirviendo de 2 a 4 minutos. Más tarde las sumergimos en agua muy
fría y las escurrimos. De esta manera se prolonga el tiempo de conservación,
escurrir y secar muy bien con un paño). Para su posterior consumo las
tendremos que cocinar en estado de congelación.
- Congelando las setas ya cocinadas.
- Antes de congelar, en una sartén, con aceite, ponemos las setas,
bien enteras o partidas en trozos, y dejamos que se hagan sin sal porque dificulta
el proceso de congelación.Cocemos 7 u 8 minutos o hasta que las setas
han echado gran parte de su jugo y escurrimos las setas.
Cuando estén frías, ponerlas en el congelador . No congelar las
setas en crudo.No hace falta descongelar antes de condimentarlas.
UTILIZACIÓN DESPUÉS DE
DESCONGELAR
Un día o dos días antes de consumir las setas las sacamos del
congelador y las ponemos en el frigorífico.
En una sartén con aceite echamos las setas previamente descongeladas.
Ponemos sal y procedemos como si fueran frescas, descontando el tiempo ya empleado.
Se recomienda no mantener más de 6 meses las setas en el congelador.
